Il gruppo per croissant, disponibile nei vari modelli sia in versione verniciata che in versione acciaio inox AISI 304, è stato progettato per ottenere ottimi risultati nella produzione dei croissant. La pasta laminata da una sfogliatrice viene arrotolata al matterello il quale viene adagiato sul piano di entrata del gruppo. Due dischi laterali al nastro d’entrata rifilano la pasta e gli sfridi di pasta cadono in un’apposito contenitore. La pasta rifilata viene poi laminata dai cilindri calibratori per ottenere un prodotto omogeneo nel peso e per consentire di unire i pastelli, permettendo così di lavorare in continuo. Successivamente la pasta calibrata entra in un rullo di taglio con forme di triangoli. I triangoli di pasta tagliati vengono distanziati e convogliati automaticamente all'avvolgitrice che arrotola il prodotto come fosse fatto a mano.
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